Arroz a la Marinera (soort paella)

De meeste karakteristieke schotels zijn 'arroz a la alicantina', wiens hoofdingrediënten bestaan uit kip, rijst en schaaldieren, 'arroz a la banda', gemaakt met visbouillon, 'arroz a la marinera', rijst gemaakt met zeevruchten, 'caldero', gestoofde rijst met vis, 'arroz de mero y gambas' en ga zo maar verder. Hieronder de bereiding van de Arroz a la Marinera.

Ingredienten van de Arroz a la Marinera
250 g tarbot
250 g makreel
250 g inktvis
1 laurierblad
gedroogde tijm
zout
4 lepels olijfolie
1 gesnipperd ui
2 theelepels scherp paprikapoeder
400 g droogkokende rijst
2 tenen knoflook
saffraan
1 blik doperwtjes 420 g
12 grote gare garnalen
12 ongekookte mosselen
1 citroen
4 lepels gehakte peterselie

Bereiding van de Arroz a la Marinera
Maak de vis schoon en doe het afval in een pan met laurierblad, tijm, zout en 8 dl water. Breng langzaam aan de kook en laat op laag vuur trekken. Snij de vis in eetlepel-grote stukken. Verhit de olie en fruit de ui langzaam glazig. Voeg telkens wat vis toe en laat licht bakken. Strooi paprikapoeder erdoor en de rijst. Laat onder geregeld omscheppen even meebakken.

Zeef de visbouillon boven de rijst, roer tot het kookt en voeg knoflook toe. Vermeng de saffraan met warm water. Laat de erwten uitlekken. Voeg beiden toe. Voeg garnalen en mosselen toe en laat in gesloten pan zachtjes koken. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Zet na 15 minuten, als de rijst de bouillon heeft opgenomen, de pan in de oven en laat gaar en droog worden. Snij de citroen tweemaal overlangs door en bestrooi met peterselie.

Serveer het gerecht, gegarneerd met de citroen.

terug